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L-丙氨酸(L-α-丙氨酸)

文章来源:宁波市镇海海德生化科技有限公司 更新时间:2009-02-15



中文通用名称:L-丙氨酸 
分子式:C3H7NO2
分子量:89.09 
性状描述:白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味,甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华,熔点297℃(分解)。化学性能稳定。易溶于水(17%,25℃),微溶于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶于乙醚。5%水溶液的pH值5.5~7.0。 另有异构体L-β-丙氨酸,未见有存在于蛋白质中的报告,含于苹果汁等中,甜度比α-型为小。 天然品存在于羊毛、绢丝等中。
用途:营养增补剂。属于非必需氨基酸,是血液中含量^多的一种氨基酸,有重要生理作用。 增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等,有明显增效作用,用量一般为0.01%~0.03%。 与糖进行加热反应(氨基-羰基反应),可生成特殊的香味物质。

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